吃生鱼片吞进寄生虫?中毒致命第一名原因其实是这动作!

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寿司、生鱼片是炎炎盛夏非常受欢迎的美食,但所谓祸从口入,天气太热要注意新鲜度,以免食物中毒、又吐又拉真扫兴,而不少人更担心的还有隐藏在生鱼片的寄生虫,可能会因为鱼肉处理不善而被吃肚子里,这可不只是上吐下泻了!
肝胆胃肠科医师钱政弘前阵子在脸书分享一个案例,一位老先生上腹疼痛、轻微腹泻的症状持续了一个礼拜,经腹部电脑断层检查后发现肝脏有很多囊肿,其中最大的一颗有13公分,怀疑最大的囊肿是感染所致,果不其然,老先生承认最近有吃生鱼片,大型囊肿的病因正是老先生食用不新鲜的海鲜所故。
钱政弘医师提醍,虽然单纯的肝脏囊肿不会癌变,但若是大型囊肿发炎,严重的话会有生命危险。先前钱政弘医师接受媒体採访也说到,曾在一名爱吃生鱼片的男子的肠中发现超过20只寄生虫,大量的寄生虫使肠壁破皮、渗血!因此他呼吁,吃生食时千万要注意食材是否新鲜,建议食物煮沸达60度以上,时间约1分钟,才能彻底杀菌。若是生食鱼类,应冷冻处理,才有助消灭寄生虫。
生鱼片孳生细菌快,肠炎弧菌12分钟就倍增
事实上,因为现代先进的冷冻技术与政府严格的规範,寄生虫大多会被确实冻死,因此寄生虫感染的案例并不多。反而生鲜海产放在冷藏柜中,甚至料理完成放在室温下,期间孳生的细菌才是大家更应该忧虑的。
卫福部食药署曾公告,诺罗病毒是最常见的病原,生食生蚝、贝类等生鲜海产都可能会遭受感染。另外一个常见病菌是肠炎弧菌,肠炎弧菌是生长在海水中的细菌,在适宜的生长环境下繁殖速度很快,可在12~18分钟内繁殖一倍。换句话说,台湾人很爱吃的生鱼片,若残留肠炎弧菌,在室温下放置12分钟其数量就会增加一倍!目前肠炎弧菌造成的食品中毒发生率在台湾排名第一。卫福部呼吁民众吃生食海鲜时应尽速食用,不要先拍照放脸书、再动筷,以免食品中毒。

海洋弧菌更致命
海洋弧菌是生存在海洋中的一种细菌,吃生蚝、虾、蟹、蚌类等海海鲜容易感染海洋弧菌。根据啓新诊所网站资料,海洋弧菌也能透过皮肤伤口感染,例如触摸海产时,就可能从伤口处入侵。
若被海洋弧菌深层感染,病情的发展相当快速,2天之内肌肉会快速坏死,造成败血性休克、坏死性筋膜炎、多重器官衰竭等症状,甚至导致死亡。海洋弧菌不容易被诊断,经常延误就医,所以平均死亡率高达约55~57%!
经由皮肤伤口感染海洋弧菌者,潜伏期约为12小时,感染处会出现水泡和皮肤红肿、溃烂。经由肠胃系统感染者,潜伏期大约是12小时~4天,之后会出现噁心、呕吐、腹痛、腹泻等典型症状。
免疫力不好的人吃海鲜时要特别注意,一个小小的伤口都有可能让附在海鲜上的病菌有机可乘,严重甚至可夺命,尤其在台湾闷热的天气下,细菌易孳生,更要小心卫生。